Dans le Menu (justement), Options, puis Touches, tu peux configurer ta touche de menu (entre autre).
J'en ai parlé dans la news, effectivement le mieux étant de changer cette touche qui par défaut était sur Echap... moi j'ai mis par défaut "M" avec la maj sur le plein écran... mais vous pouvez mettre ce que vous voulez à partir du moment ou ce n'est plus Echap.
Je ne vais pas essayer de passer outre le fonctionnement par défaut d'Unity car sa troublerait les gens qui ont l'habitude de sortir d'un plein écran (flash fonctionne de la même façon).